ParcoFiera

2020年にリニューアルした「パルコフィエラ。」「パルコフィエラ」とはイタリア語で「公平な場所」を表します。
生産者、お客様、作り手の私たちが公平にパワーバランスが一定になる状態と環境を望んでピエモンテ州の修業先のお店のおばあちゃんから貰った名前。愛情込めて雨の日も風の日も猛吹雪の日も大切に丁寧に育ててくれている生産者の方々に敬意を払いながらお肉や魚介類は骨、筋、内臓、皮など。お野菜は皮や種や一般的には捨てる部分なども工夫して使い切ることを重点に置き、食品ロス問題やシェフが考えるサステナブルにも前向きに取り組みつつ、お客様の身体にとって不自然なものを取り入れないようにより細心の注意を払い、自然に寄り添って食材を選び、更に果物などを塩漬けや乾燥させたり果実酒や調味料に。お野菜などはお酢や発酵食品などで保存し、自家菜園の無農薬ハーブや無農薬野菜などを作り料理に取り入れながら、世界各国のエッセンスを取り入れジャンルの垣根を超えてもっと自由な発想で料理に取り組み、お客様に新しい食体験を提供している。